B Complex Stability

The success of a fortification depends on various factors such as the stability of micronutrients added to the food. The most important step before selecting the fortificant(s) is to look for the factors affecting its/their stability. Heat, moisture, exposure to air or light, and acid or alkaline environments constitute the physical and chemical factors. The exposure to above-mentioned factors during food processing, distribution, or storage can affect stability of the fortificants. The sensitivity of vitamins to various physical and chemical factors is showed in Table 1.

Most of the vitamin B complexes are stable in nature. B Complex Stability is affected by boiling or frying them for a long period. The B Complex Stability depends mainly on their moisture content.

B Complex Stability

Processing and storage food processing has the potential to alter the B Complex Stability present in food. B Complex Stability is affected during store and food processing methods and food processing is known to alter the stability of the vitamins that are present in food. The use of stabilized, encapsulated forms of vitamins can has greatly improve the resistance of vitamins to severe critical processing and storage conditions. B Complex Stability is sensitive to many environmental factors such as heat, light, moisture, oxidizing and reducing agents. Stability of B-complex depends on various factors such as moisture content, exposure to sunlight and food processing techniques. B Complex Stability degrades when it is subjected to aneurine and nicotinamide over a pH range of 4 to 4.5.

Stability of different types of vitamin B are affected by baking, pasteurization and boiling. Stability of different types of vitamin B is also affected by pH. One of the most unstable vitamin B is Thiamin (vitamin B1) is one of the most unstable B vitamins as its content can be reduces up to 50% when it is subjected to baking, pasteurization, or boiling of foods fortified with thiamin can reduce its content by up to 50 percent. The stability of thiamin during storage depends greatly on the moisture content of the food for example, flours with a 12 % moisture content retain 88 % of the added thiamin even after five months. Moreover, if the moisture content level is reduced to 6 percent, no losses can occur. Thiamin, riboflavin, and niacin are stable during bread baking; between5 to 25 percent of alkaline environments the vitamins are lost (Table 4). Presence of sodium metabisulfite reduces thiamine and leads to its degradation.

One of the most stable vitamin B is Riboflavin (vitamin B2) as it is not affected during thermal processing, storage, and food preparation. As Riboflavin, however, is susceptible to degradation on exposure to light sensitive to photodegradation, The use of lightproof packaging material is used to prevent its deterioration. In presence of oxygen it gets converted into luminoflavin, luminochromo and less important compounds.

Niacin is considered as one of the most stable vitamins and Its degradation occurs the main loss occurs from leaching into cooking water. It was found that Thiamin, riboflavin, and niacin-fortified spaghetti, retained 96, 78, and 94 percent of their initial levels, respectively, when they are stored in dark for after three months of storage in the dark, and are then boiled followed by boiling for 14 minutes. Pyridoxine which is vitamin B6 losses depend on the type of thermal processing. For example instance, high losses degradation of B6 occurs during sterilization of liquid infant formula. in contrast, on the contrary B6 in enriched flour and corn meal is resistant to baking temperatures. B6 is sensitive susceptible to light induced degradation and exposure to water which can lead to can cause leaching and consequent losses degradation. However, vitamin B6 is stable during storage, for example, when wheat flour is stored at either room temperature or 45°C it can retain retained about 90 % of the vitamin (see Tables 2 and 3).

Folic acid is an unstable vitamin B that and loses its activity in the presence of light, oxidizing or reducing agents, and acidic and . However, As it is relatively stable to heat and humidity; thus, premixes, baked products, and cereal flours can retain almost 100 %of the added folic acid even after six months of storage. It is also found that over 70%of folic acid, present in added towhead flour is retained during bread baking (Table 4).

Sensitivity of Vitamins

Retension of Vitamins

B Complex Stability

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बी-कॉम्प्लेक्स टैबलेट की बेहतर स्थिरता

एक किलेबंदी की सफलता विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है जैसे कि भोजन में सूक्ष्म पोषक तत्वों की स्थिरता। भाग्यवान को चुनने से पहले सबसे महत्वपूर्ण कदम इसकी / उनकी स्थिरता को प्रभावित करने वाले कारकों की तलाश करना है। गर्मी, नमी, हवा या प्रकाश के संपर्क में, और एसिड या क्षारीय वातावरण भौतिक और रासायनिक कारकों का गठन करते हैं। खाद्य प्रसंस्करण, वितरण या भंडारण के दौरान उपर ब्लॉग में बताई गई कारकों के संपर्क में आने वाले दुर्गों की स्थिरता प्रभावित हो सकती है। विभिन्न भौतिक और रासायनिक कारकों के लिए विटामिन की संवेदनशीलता तालिका 1 में दिखाई गई है।

अधिकांश विटामिन बी कॉम्प्लेक्स प्रकृति में स्थिर हैं। लंबे समय तक उबालने या तलने से विटामिन बी की स्थिरता प्रभावित होती है। विटामिन बी की स्थिरता मुख्य रूप से उनकी नमी सामग्री पर निर्भर करती है।

विटामिन बी की स्थिरता

प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान विटामिन स्थिरता खाद्य प्रसंस्करण में भोजन में विटामिन की स्थिरता को बदलने की क्षमता है। स्टोर और खाद्य प्रसंस्करण के तरीकों के दौरान विटामिन की स्थिरता प्रभावित होती है और खाद्य प्रसंस्करण खाद्य में मौजूद विटामिन की स्थिरता को बदलने के लिए जाना जाता है। विटामिन के स्थिर, संकुचित रूपों के उपयोग से विटामिन की प्रतिरोधक क्षमता में गंभीर गंभीर प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति में सुधार हो सकता है। विटामिन बी के कई पर्यावरणीय कारकों जैसे कि गर्मी, प्रकाश, नमी, ऑक्सीकरण और एजेंटों को कम करने के लिए संवेदनशील हैं। बी-कॉम्प्लेक्स की स्थिरता विभिन्न कारकों जैसे नमी की मात्रा, सूर्य के प्रकाश के संपर्क और खाद्य प्रसंस्करण तकनीकों पर निर्भर करती है। 4 से 4.5 की पीएच रेंज पर एन्यूरिन और निकोटिनमाइड के अधीन होने पर बी कॉम्प्लेक्स की स्थिरता में गिरावट आती है।

बेकिंग, पाश्चुरीकरण और उबालने से विभिन्न प्रकार के विटामिन बी की स्थिरता प्रभावित होती है। पीएच से विभिन्न प्रकार के विटामिन बी की स्थिरता भी प्रभावित होती है। सबसे अस्थिर विटामिन बी में से एक थियामिन (विटामिन बी 1) सबसे अस्थिर बी विटामिनों में से एक है क्योंकि इसकी सामग्री को 50% तक कम किया जा सकता है जब इसे बेकिंग, पास्चुरीकरण या उबालने वाले खाद्य पदार्थों के उबलने के अधीन किया जाता है, जो थियामिन के साथ फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों को कम कर सकता है 50 प्रतिशत तक की सामग्री। भंडारण के दौरान थियामिन की स्थिरता भोजन की नमी पर बहुत निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, 12% नमी के साथ आटा पांच महीने के बाद भी जोड़े गए थियामिन के 88% को बनाए रखता है। इसके अलावा, यदि नमी की मात्रा 6 प्रतिशत तक कम हो जाती है, तो कोई नुकसान नहीं हो सकता है। रोटी पकाने के दौरान थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन स्थिर होते हैं; 5 से 25 प्रतिशत क्षारीय वातावरण के बीच विटामिन खो जाते हैं (तालिका 4)। सोडियम मेटाबाइसल्फ़ाइट की उपस्थिति थायमिन को कम करती है और इसके क्षरण की ओर ले जाती है।

सबसे स्थिर विटामिन बी में से एक रिबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) है क्योंकि यह थर्मल प्रसंस्करण, भंडारण और भोजन की तैयारी के दौरान प्रभावित नहीं होता है। हालाँकि, रिबोफ्लेविन, प्रकाश के प्रति संवेदनशील होने के कारण प्रकाश के प्रति संवेदनशील होने के लिए अतिसंवेदनशील है, इसकी गिरावट को रोकने के लिए लाइटप्रूफ पैकेजिंग सामग्री का उपयोग किया जाता है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में यह ल्यूमिनोफ्लेविन, ल्यूमिनोक्रोमो और कम महत्वपूर्ण यौगिकों में परिवर्तित हो जाता है।

नियासिन को सबसे स्थिर विटामिन में से एक माना जाता है और इसकी गिरावट होती है मुख्य नुकसान खाना पकाने के पानी में लीचिंग से होता है। यह पाया गया कि थियामिन, राइबोफ्लेविन, और नियासिन-फोर्टिफाइड स्पेगेटी, ने अपने प्रारंभिक स्तरों के क्रमशः 96, 78 और 94 प्रतिशत को बनाए रखा, जब वे अंधेरे में तीन महीने के भंडारण के बाद अंधेरे में संग्रहीत होते हैं, और फिर उबला हुआ होता है। 14 मिनट के लिए उबलने से। पाइरिडोक्सिन जो विटामिन बी 6 के नुकसान हैं, वे थर्मल प्रसंस्करण के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, बी 6 का उच्च नुकसान तरल शिशु सूत्र के नसबंदी के दौरान होता है। इसके विपरीत, समृद्ध आटा और मकई भोजन के विपरीत बी 6 पर बेकिंग तापमान के लिए प्रतिरोधी है। बी 6 प्रकाश से प्रेरित क्षरण और पानी के संपर्क में आने के प्रति संवेदनशील है, जिसके कारण लीचिंग हो सकती है और इसके परिणामस्वरूप नुकसान कम हो सकता है। हालांकि, भंडारण के दौरान विटामिन बी 6 स्थिर होता है, उदाहरण के लिए, जब गेहूं का आटा या तो कमरे के तापमान या 45 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसे लगभग 90% विटामिन (टेबल्स 2 और 3 देखें) बनाए रखा जा सकता है।

फोलिक एसिड एक अस्थिर विटामिन बी है जो प्रकाश, ऑक्सीकरण या एजेंटों को कम करने और अम्लीय और की उपस्थिति में अपनी गतिविधि खो देता है। हालांकि, चूंकि यह गर्मी और आर्द्रता के लिए अपेक्षाकृत स्थिर है; इस प्रकार, प्रीमिक्स, बेक्ड उत्पाद और अनाज का आटा भंडारण के छह महीने बाद भी लगभग 100% जोड़ा फोलिक एसिड बरकरार रख सकता है। यह भी पाया गया है कि 70% से अधिक फोलिक एसिड, जोड़े गए टोहेड के आटे में मौजूद ब्रेड बेकिंग (तालिका 4) के दौरान बनाए रखा जाता है।

विटामिन की संवेदनशीलता

विटामिन की वापसी

विटामिन बी की स्थिरता

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उपर ब्लॉग में बताई गई उपलब्धियाक Beplex-LZ के साथ उपलब्ध हैं।

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